危険な農薬などを避け『チンゲンサイ』を安全に健康な食べ方

危険な農薬などを避け『チンゲンサイ』を安全に健康な食べ方
今回のテーマは、

危険な農薬などを避け
『チンゲンサイ』を安全に健康な食べ方

について紹介します。

チンゲンサイは、日本でも
最もポピュラーな中国野菜です。

歯切れの良さと緑の美しさが人気で、
家庭ではクリーム煮や炒め物などの
幅広い料理の応用が可能ですので、

危険な農薬や有害物質入りでない
安全で健康なチンゲンサイを食べましょう。

原産地は地中海沿岸の
高原とされていますが、

中国では様々な栽培種に分かれました。

日本にチンゲンサイが入ってきたのは、
日中友好が進んだ1970年代です。

日本では現在、
茨城、静岡、埼玉などで
多く栽培されています。

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チンゲンサイに含まれる危険な農薬、有害物質

1970年代から国内栽培が始まり、
日本各自で栽培されていますが、

人気野菜のため、
年間を通じて出回っています。

チンゲンサイの栽培では
農薬はあまり使用されないようですが、

残留農薬検査では
発がん性の危険がある不純物に

ダイオキシンを含むなどの
農薬も検出されています。

また、害虫を防ぐために
数種類の有機リン系、

ピレスロイド系殺虫剤が
使用されています。

殺虫剤には
突然変異、発がん性、肝臓障害を
起こすものがあるとされるので

食べ方にも注意が必要です。

危険な有害物質を避けるチンゲンサイの選び方

危険な有害物質のない安全な
チンゲンサイを選ぶコツは

茎の部分がツヤツヤしていて
はりがあるものを選ぶ事です。

全体が小ぶりなものほど良品で、
育ちすぎると味はよくありません。

チンゲンサイは気温の変化に強い
野菜のためハウス栽培のものが
一年中出回っていますが、

旬は9~1月です。

これまでチンゲンサイは
農薬の心配はほとんどないので

根元だけ切り取ってサッと
洗えば良いと考えられてきました。

ところが、ここへきて、
土壌に含まれるダイオキシンも
グッと心配になってきました。

その危険性を取り除くために
茎の根元を深めに切って

葉を深めに切って
葉を一枚一枚はがして洗います。

これが下ごしらえのポイントです。

チンゲンサイの安全な食べ方

流水の中で、茎の内側の
泥を丁寧に落としながら洗いましょう。

泥を落とせば、残る有害物質の心配は、
葉に付着したり、表皮の下のクチクラ層に
しみ込んだものだけです。

そこで、手間を惜しまず、
葉を適当に切ってゆでこぼします。

洗うだけでは落とせなかった
農薬やダイオキシンも、

こうすればお湯の中で
溶けだしてしまうため、

さらに安全が増すのです。

チンゲンサイは癖がないため、
ゆでた後、水にさらす必要は要りません。

ざるにとったらすぐにお皿などに
広げて手早く覚ましてから調理に取り掛かります。

チンゲンサイの健康への作用

ビタミン、ミネラルの他、
特にカルシウムが豊富で

カルシウムはほうれん草よりも
多く含まれています。

ビタミンEやビタミンC、
カロテンが豊富なため、

その強い抗酸化作用により
生活習慣病の予防効果を期待できます。

またカルシウムや鉄分などの
ミネラル分の多いため
非常に栄養価の優れた野菜であり、

チンゲンサイを食べることで、
添加物のリン酸塩の害を防ぐのに役立ちます。

チンゲンサイの安全な保存法

チンゲンサイをすぐに使う場合は、

軽く切り吹きをしてから新聞紙で包み、
冷蔵庫に保存します。

3~4日置く場合は、
一度茹でてから冷蔵します。

それよりも長期に保存する場合は、
茹でたものをラップで包んで冷凍します。

広東白菜と呼ばれる
茎が真っ白のパクチョイは

栄養価や使い方が
チンゲンサイと同じで仲間の野菜です。

また草丈10~15センチほどの
小型チンゲンサイである
ミニチンゲンサイなども、

同じように使います。

チンゲンサイを安全に健康に食べる料理法

チンゲンサイは、油との相性が抜群で、

油で炒める事により、
ビタミンやミネラルの吸収率も上がります。

鮮やかな緑色を失わせないためにも
強火で手早く炒めましょう。

味付けは塩コショウで十分です。

また、肉や魚と言ったタンパク質と
一緒に取ることで、

チンゲンサイのカロテンや
カルシウムの吸収率が上がります。

肉や魚がメインとなる煮込み料理に
彩りを加えるために使ったり、

クリーム煮にしても
癖がないため邪魔になりません。

チンゲンサイの茎は肉厚ですが
決して硬くないので、

大きめにカットして
そのやわらかさを活かして
料理するのがおススメです。

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