麹菌の酵素の胃腸での消化機能、麹の成分の健康へのメリット

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今回のテーマは、 麹菌の酵素の胃腸での消化機能、 麹の成分の健康へのメリット について紹介します。 前回紹介したよう...

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日本で生育するカビと微生物、麹菌の作用と発酵食品の特徴と効果

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今回のテーマは、 日本で生育するカビと微生物、 麹菌の作用と発酵食品の特徴と効果 について紹介します。 発酵という神...

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中華料理で貴重な豚肉の熟成・発酵食品、金華ハム・火腿の特徴

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今回のテーマは、 中華料理で貴重な豚肉の熟成・ 発酵食品、金華ハム・火腿の特徴 について紹介します。 さてヨーロッパ...

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ドライソーセージやカントリーハムなど発酵させる牛や豚肉の作り方

ドライソーセージやカントリーハムなど発酵させる牛や豚肉の作り方

今回のテーマは、 ドライソーセージやカントリーハム など発酵させる牛や豚肉の作り方 について紹介します。 さて前回ま...

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日本で世界で重要な調味料お酢と微生物の作用とメリット効果

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今回のテーマは、 日本で世界で重要な調味料お酢 と微生物の作用とメリット効果 について紹介します。 当然、現代でも食...

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お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成させた食酢、お酢の作り方と歴史

お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成させた食酢、お酢の作り方と歴史

今回のテーマは、 お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成 させた食酢、お酢の作り方と歴史 について紹介します。 料理に欠かせな...

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干物、くさやの発酵菌、微生物による健康の効果や栄養の効能

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今回のテーマは、 干物、くさやの発酵菌、微生物 による健康の効果や栄養の効能 について紹介します。 冷蔵庫がない時代...

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発酵と塩分の知恵の伝統、発酵食品の干物、くさやの作り方や特徴

発酵と塩分の知恵の伝統、発酵食品の干物、くさやの作り方や特徴

今回のテーマは、 発酵と塩分の知恵の伝統、発酵食品 の干物、くさやの作り方や特徴 について紹介します。 冷蔵庫のない...

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日本人とパンの出会いと発展、発酵パンの微生物の作用と影響

日本人とパンの出会いと発展、発酵パンの微生物の作用と影響

今回のテーマは、 日本人とパンの出会いと発展、 発酵パンの微生物の作用と影響 について紹介します。 さて前回紹介した...

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イーストにより発酵されたパンの健康、保存性のメリットと応用

イーストにより発酵されたパンの健康、保存性のメリットと応用

今回のテーマは、 イーストにより発酵されたパンの 健康、保存性のメリットと応用 について紹介します。 前回紹介したよ...

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