発酵すると数時間で無限に数が増える発酵微生物、細菌や酵母

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今回のテーマは、 発酵すると数時間で無限に数が 増える発酵微生物、細菌や酵母 について紹介します。 目に見えない世界...

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発酵食品の匂いと味のメカニズム、食材の旨味や臭みの変化と効果

発酵食品の匂いと味のメカニズム、食材の旨味や臭みの変化と効果

今回のテーマは、 発酵食品の匂いと味のメカニズム、 食材の旨味や臭みの変化と効果 について紹介します。 食文化という...

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滋養強壮に良い発酵食品、江戸時代の健康飲料、甘酒のメリット

滋養強壮に良い発酵食品、江戸時代の健康飲料、甘酒のメリット

今回のテーマは、 滋養強壮に良い発酵食品、江戸時代 の健康飲料、甘酒のメリット について紹介します。 滋養というのは...

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乳糖や乳酸、乳に関わる微生物の発酵の仕組みとメカニズム

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今回のテーマは、 乳糖や乳酸、乳に関わる微生物の 発酵の仕組みとメカニズム について紹介します。 前回紹介したように...

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微生物の拮抗作用と生存と繁殖、発酵と腐敗の作用メカニズム

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今回のテーマは、 微生物の拮抗作用と生存と繁殖、 発酵と腐敗の作用メカニズム について紹介します。 前回発酵食品の歴...

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人類の発酵食品の発見と歴史、乳と乳酸菌、最初の乳酸飲料

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今回のテーマは、 人類の発酵食品の発見と歴史、 乳と乳酸菌、最初の乳酸飲料 について紹介します。 前回人類が編み出し...

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冷蔵庫発明以前の乾燥、塩蔵、燻製、発酵食品など保存性の知恵

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今回のテーマは、 冷蔵庫発明以前の乾燥、塩蔵、 燻製、発酵食品など保存性の知恵 について紹介します。 古来から伝承さ...

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食品だけでなく医薬品、工業にも発酵を利用し応用した発酵産業

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今回のテーマは、 食品だけでなく医薬品、工業にも 発酵を利用し応用した発酵産業 について紹介します。 微生物と言う目...

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有益な発酵と有害な腐敗の違い、言葉の意味と定義とイメージ

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今回のテーマは、 有益な発酵と有害な腐敗の違い、 言葉の意味と定義とイメージ について紹介します。 これから我々の健...

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微生物を使った料理、大腸菌はデメリットでなくメリットもある

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今回のテーマは、 微生物を使った料理、大腸菌は デメリットでなくメリットもある について紹介します。 前回は生活環境...

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