2016年11月 一覧

世界に比べ日本の漬物は漬け汁、材料や種類が多いのが特徴

世界に比べ日本の漬物は漬け汁、材料や種類が多いのが特徴

今回のテーマは、 世界に比べ日本の漬物は漬け汁、 材料や種類が多いのが特徴 について紹介します。 誰もが日本の伝統的...

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野菜を発酵、熟成させる日本人の食文化と漬物の歴史と伝統

野菜を発酵、熟成させる日本人の食文化と漬物の歴史と伝統

今回のテーマは、 野菜を発酵、熟成させる日本人 の食文化と漬物の歴史と伝統 について紹介します。 日本人の食卓に欠か...

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麹菌の日本酒へのメカニズム、ビタミンなど麹の栄養素の効能

麹菌の日本酒へのメカニズム、ビタミンなど麹の栄養素の効能

今回のテーマは、 麹菌の日本酒へのメカニズム、 ビタミンなど麹の栄養素の効能 について紹介します。 前回まで紹介した...

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麹菌の酵素の胃腸での消化機能、麹の成分の健康へのメリット

麹菌の酵素の胃腸での消化機能、麹の成分の健康へのメリット

今回のテーマは、 麹菌の酵素の胃腸での消化機能、 麹の成分の健康へのメリット について紹介します。 前回紹介したよう...

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日本で生育するカビと微生物、麹菌の作用と発酵食品の特徴と効果

日本で生育するカビと微生物、麹菌の作用と発酵食品の特徴と効果

今回のテーマは、 日本で生育するカビと微生物、 麹菌の作用と発酵食品の特徴と効果 について紹介します。 発酵という神...

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中華料理で貴重な豚肉の熟成・発酵食品、金華ハム・火腿の特徴

中華料理で貴重な豚肉の熟成・発酵食品、金華ハム・火腿の特徴

今回のテーマは、 中華料理で貴重な豚肉の熟成・ 発酵食品、金華ハム・火腿の特徴 について紹介します。 さてヨーロッパ...

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ドライソーセージやカントリーハムなど発酵させる牛や豚肉の作り方

ドライソーセージやカントリーハムなど発酵させる牛や豚肉の作り方

今回のテーマは、 ドライソーセージやカントリーハム など発酵させる牛や豚肉の作り方 について紹介します。 さて前回ま...

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日本で世界で重要な調味料お酢と微生物の作用とメリット効果

日本で世界で重要な調味料お酢と微生物の作用とメリット効果

今回のテーマは、 日本で世界で重要な調味料お酢 と微生物の作用とメリット効果 について紹介します。 当然、現代でも食...

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お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成させた食酢、お酢の作り方と歴史

お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成させた食酢、お酢の作り方と歴史

今回のテーマは、 お酒と酢酸菌の作用で発酵熟成 させた食酢、お酢の作り方と歴史 について紹介します。 料理に欠かせな...

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干物、くさやの発酵菌、微生物による健康の効果や栄養の効能

干物、くさやの発酵菌、微生物による健康の効果や栄養の効能

今回のテーマは、 干物、くさやの発酵菌、微生物 による健康の効果や栄養の効能 について紹介します。 冷蔵庫がない時代...

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